Librería Clan

LA COCINA DE LA CAZA EN GALICIA. Un recetario entre la tradición y la innovación
Carmen Freire V√°zquez

 

Ilustraciones en color. Lo que el lector tiene en sus manos es el intento de acercar la caza a la cocina. No s√≥lo ver c√≥mo se cocina la caza, sino entender, someramente, qu√© pasa en el monte antes de que esta llegue a los fogones; que la cocinera sepa qu√© come un corzo o c√≥mo vuela una perdiz. Que el cazador metido a cocinero conozca el origen y el valor de los ingredientes y el porqu√© se usan para cada pieza. Saber qu√©, c√≥mo, en qu√© h√°bitat y bajo qu√© pautas de comportamiento se encuadra la vida de la fauna es fundamental para convertir una pieza de caza en una peque√Īa obra de arte.El centenar de recetas que contiene este libro son el esfuerzo riguroso y apasionado de una boticaria conocedora de los perros y de las salsas, sabedora de las duras jornadas de caza, experta en cocciones y sazones, licenciada en la alquimia de los matraces, manipuladora de aceites y hierbas arom√°ticas.

Gij√≥n, 2009. 158 P√°g. (15 x 21). R√ļstica

Peso: 300 gr.

Referencia: 7558

Precio: 20,00 €.