Librería Clan

LA COCINA DE LA CAZA EN GALICIA. Un recetario entre la tradición y la innovación
Carmen Freire Vázquez

 

Ilustraciones en color. Lo que el lector tiene en sus manos es el intento de acercar la caza a la cocina. No sólo ver cómo se cocina la caza, sino entender, someramente, qué pasa en el monte antes de que esta llegue a los fogones; que la cocinera sepa qué come un corzo o cómo vuela una perdiz. Que el cazador metido a cocinero conozca el origen y el valor de los ingredientes y el porqué se usan para cada pieza. Saber qué, cómo, en qué hábitat y bajo qué pautas de comportamiento se encuadra la vida de la fauna es fundamental para convertir una pieza de caza en una pequeña obra de arte.El centenar de recetas que contiene este libro son el esfuerzo riguroso y apasionado de una boticaria conocedora de los perros y de las salsas, sabedora de las duras jornadas de caza, experta en cocciones y sazones, licenciada en la alquimia de los matraces, manipuladora de aceites y hierbas aromáticas.

Gijón, 2009. 158 Pág. (15 x 21). Rústica

Peso: 300 gr.

Referencia: 7558

Precio: 20,00 €.